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冬吃蘿蔔夏吃薑

更新時間:2018-12-09 10:45來源:網絡作者:@Mary人氣:3161218

冬吃蘿蔔夏吃薑

圖:蘿蔔羊肉湯

俗語有雲:「冬吃蘿蔔夏吃薑」,老祖宗傳下來的養生哲學自然是有道理的。

大雪時節過後,天氣一天比一天冷,而被霜打過的蘿蔔也就越來越好吃了。霜後的北方大蘿蔔,水靈靈、脆生生又甜津津的,和霜前的完全不一樣,就算直接生吃,也是滿口脆甜,若是用果醋和芝麻醬泡上一晚,那就是飯桌上特別受歡迎的小菜了。

南方人以魚蟹為鮮,而北方人則以牛羊為美。大雪時節,貼好秋膘的羊肉上市後,就可以用霜打的蘿蔔清燉羊肉了。若吃素,備葱薑,半個蘿蔔兩碗湯,那是順氣的。加上羊肉,一陽一陰,那羊肉是凝氣的,益氣補虛,溫中暖下,吃了則有內力。燉好的蘿蔔綿柔,羊肉香腴,羊湯暖胃驅寒,佳偶天成,相得益彰。

網上流傳說,瘦姑娘背後有各自不同的家庭,胖姑娘背後則有着一樣的爹媽。何解?瞧我就知道了──我吃的羊肉,都是老爸從老家千里迢迢郵寄來的,再千叮萬囑地打電話教會我該如何燉煮,生怕我瘦了一斤半兩的。也就在這一個接一個的叮嚀電話裏,我學會了做羊肉的方法:鍋中放清水,羊肉涼水下鍋,待水燒開,血沫膻味除去,撈出沖淨,切成塊兒,分袋放進冷凍櫃裏,就可以隨吃隨拿。冬日裏想吃得暖些,就提前一晚,從冷凍櫃裏取出羊肉塊移到保鮮櫃裏解凍。次日,將白蘿蔔切成滾刀塊兒,老薑切片,放入蔥段、陳皮、乾花椒和羊肉塊入鍋煮沸後,烹入紹酒,蓋上鍋蓋轉小火燉煮一小時,便是冬日裏不可多得的一道美味了。

說起來,燉肉時加陳皮這點,倒也不是老爸教的,而是我讀二毛的《民國吃家》學來的。書中說燉肉中,離不開老薑、陳皮和乾花椒,這「三劍客」分別具有去腥、除膩、增香的本領,有時還會放幾個乾辣椒,目的不是增加辣味,而是去腥增香。陳皮是燉肉的點睛之筆,新鮮橘皮也可以,燉好湯撈出不用,這時湯色的味道會多了抹鮮亮,味道也變得清晰。而從營養學的角度來看,橘皮有豐富的維生素C和B,陳皮味苦、性溫、有理氣調中和健脾的功效。我去美食台做山藥排骨湯時,也帶去了一塊曬乾的黃岩蜜橘皮調味。

冬季冷冽的清晨或夜晚,喝上一碗清鮮甜的蘿蔔羊肉湯,真是從裏到外暖透透的。每到這一刻,我都會由衷地覺得,生活如此美好,人生哪有什麼過不去的坎兒呢?

【華發網根據大公報採編】

(來源:网络)

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