搜索右侧

您現在的位置:華發首頁>生 活 > 美 食 >

中國松茸那麽貴,還不是因為日本人

更新時間:2018-11-22 09:25來源:網絡作者:@nanncy人氣:247789

中國松茸那麽貴,還不是因為日本人

早松茸價格昂貴,100g可賣到10萬日圓(折合人民幣6178元)。

翻開松茸的食用史,上下千年,縱橫萬里,至少可以劃分為兩個大不對稱的世界:雲南人的松茸與雲南以外的松茸;日本人的松茸與日本以外的松茸。而雲南人與日本人對於松茸高價最大的共識,應該是“鮮”——亦可說,是不可確定的“時間”。

“一股泥土味,只有日本人愛吃,不稀罕。”

上世紀90年代的雲南,有一種連稍微正式的名稱都沒有的菌子,只能跟隨雞的名號被叫做“臭雞”。

誰知,正是這種味道聞起來怪怪的松茸,引來了日本人與一麻袋一麻袋的鈔票,成就了滇中一帶許多人一夜暴富的傳奇。

“賣一次菌子賺回來的鈔票,花花綠綠地能鋪滿滿一床。”一位來自香格里拉的松茸老板回憶道。

中國松茸那麽貴,還不是因為日本人

松茸堪稱食材中的黃金。圖/Tomomarusan

也是在那個萬元戶就算土豪暴發戶的年代,最早一批北上的港商如王嘉恩把眼光瞄淮了內地市場,而其中的一個點位,就是四川。

在王嘉恩的記憶裏,有一個有趣的案例是“一日達”。“一些日本人喜歡吃四川松茸,我們從成都拿到新鮮的松茸,再空運到香港,運到日本,一兩天就能到,快的話只需要一天。20多年前,我們就實現了‘一日達’。”

後來的30年,四川一直是松茸出口的冠軍。每年7月中旬到10月下旬,大概有1000噸松茸從林子裏冒出來。最多的時候,900噸松茸被藏族山民採下,他們用杜鵑花葉小心包裹著菌子放入竹籃裏,再由交易中心分銷至全國各地、日本及歐美。

這種空間距離錯置感——日本原本盛產的珍饈,現在要到天涯海角才能找到,昭示了松茸不只是一種野生食物,它還反映了邊緣族群如移民、原住民、少數民族的當代生活情境,全球政治經濟秩序的變遷,商品鏈的組成與崩解,科學知識的形成等議題。

01

松茸食用史

翻開松茸的食用史,上下千年,縱橫萬裏,至少可以劃分為兩個大不對稱的世界:雲南人的松茸與雲南以外的松茸;日本人的松茸與日本以外的松茸。而雲南人與日本人對於松茸高價最大的共識,應該是“鮮”——亦可說,是不可確定的“時間”。

從孢子生長成一棵合格的松茸童茸,需要三到五年時間。如果松樹提供的養分不足,出生前雨水不足,又抑或出生後光照不充分等,三分之一的松茸會長得“歪瓜裂棗”。如果連續三天土溫“發高燒”到23℃以上,原基及幼小子實體就會遭受損害。另外,松茸散發的一種獨特的香氣,令它們有半數逃不過蟲傷。

而從童茸到開傘,卻只需要兩三天,開傘後的松茸營養價值迅速降低,口感也遠不如前。未開傘的松茸根據長短、粗細等繼續分級。人們通常認為越大的松茸越好,其實不然。頂級松茸一般具備以下幾點:長度和粗細適中、香氣濃郁、形狀周正、新鮮且沒有蟲眼與損傷。

除了“鮮”,松茸裏還蘊含著個人、社會與自然環境的時間記憶。

今天在日本能輕易買到松茸氣味的薯片、即食味噌湯,或加在松茸飯上的冷凍香菇——許多年輕人以這種形式接觸松茸。

但他們不解:這樣的味道,有什麽好大驚小怪的?老一輩松茸愛好者很清楚這種誤解,他們的說法是,這些人造的松茸製品對年輕一代很不利。

松茸的氣味——他們形容,聞起來就像鄉間生活,還有探望祖父母與追逐蜻蜓的童年時光。它讓人聯想到原本開闊,如今卻陷入垂死掙紮的松林。

有位女士說,它讓人憶起鄉下的日子:她的祖母每逢新年都會更換幛子上的紙張,用換下的紙包裝來年的松茸。那是個快活的時代,大自然還未腐壞,還不具毒害……

02

妳要是不懂松茸,就不會懂得日本

無論歐美、日本還是中國,現代人都活在科技與經濟高速發展的“懸浮”時代,人與土地的關係接近於零。日本人仍擁有一些以松茸為主角的傳統習俗,如“松茸祭”“松茸旬會席”,或松茸筵席“旬之味”。

“日本人把松茸當成秋天最美味的東西,到了秋天一定要吃一次。家家戶戶都要吃,就像中國北方人過年吃餃子、南方人端午節吃粽子一樣。”日本三代木株式會社長春事務所首席商務代表金東光說。

每逢這時,日本人與親朋好友一同享用松茸土瓶蒸、天婦羅、松茸禦飯,同時也享用一種時間——它的氣味喚來因夏日澎湃富饒不再的惆悵,也呼引秋天敏銳高張的感性。

在日本,松茸也是一種理想的贈禮,送給某個妳需要與之維系長期關係的對象。一名日本雜貨商認為松茸是“日本”生活方式的關鍵。

即便妳不懂松露,也可以瞭解法國,“但妳要是不懂松茸,就不會懂得日本”。他指的就是松茸具備的表達關係特質。松茸的強大佈置在氣味與風味,還有它本身建立人際紐帶的能力。也就是說,在松茸真正被食用前,他就必須把松茸的關係拉攏好。所以說,松茸的價值不僅來自食用與商業交換,還會在贈予行為中產生。

2008年,北京奧運會的國宴菜單上出現了松茸的影子——瓜盅松茸湯。據松茸商透露,在中國“富裕階層食用松茸的趨勢正在加強”,越來越難以向日本出口。中國產松茸價格上漲還影響到店面零售價。日本百貨公司西友東京店銷售的松茸“價格有時比2016年高出20%左右”。

03

松茸為何無法人工栽培

盡管如此珍罕價昂,松茸卻無法由人工栽植——它在林中現蹤與否,全憑機緣與巧合。

菌類學家艾倫·雷納認為,生長的不確定性是真菌最令人雀躍的一部分。人類的人體構造在生命早期便已達到確定的型態,我們無法長出更多四肢,人人都只有一個大腦。相反,真菌終其一生都在生長與改變結構。光是這麽一則事實,便足以令人警醒——我們的思考有多少是以明確的生命形態與老年作為預設的?

就松茸而言,這種與特定森林樹種共生的地底真菌子實體,會與寄生樹建立互惠關係——它從樹木根部得到碳水化合物的同時,也讓這些寄主樹木能在缺乏肥沃腐殖質的貧瘠土地上生存。抗拒種植園環境的松茸,需要森林裏動態的物種多樣性以及它傳染交融的關係。這種具有轉化力的互惠原則是人類不可能栽培松茸的原因。日本研究機構已投入大量經費嘗試培植松茸,截至目前依然壯誌未酬。

即便是最渺小的生物,也都參與著世界的創造。日本現今松茸稀少的一個主因,就是線蟲的習性導致了松樹消亡。這種松材線蟲對美國松樹並非特別的害蟲,卻是亞洲松樹殺手。第一只隨美國松樹在20世紀頭十年漂洋過海來到日本的線蟲,是從長崎港上岸的。沒多久後,這些線蟲便與日本當地的雲杉小墨天牛結伴同行,改變了日本的森林地景。

想吃松茸,仍然要到松樹林裏去找。

所以,千萬別被網絡上“松茸對產地環境的要求非常苛刻,它只能生長在沒有任何汙染和人為幹預的原始森林中”這類話給騙了,松茸喜歡的就是被擾動、破壞、眾聲喧嘩的環境。一位日本科學家解釋說,因為人類幹預,松茸才更容易出現。

盡管人類實際上無法自行栽培出松茸,但我們可以說,松樹、松茸和人類,相互間全是“無心插柳柳成蔭”。這也投映出一個視野跳脫常軌的宏觀格局:人類社會能否進步與進化,關鍵不在相互競爭,而是相互合作,各以獨有姿態,共同聚合成一個復音旋律般的世界。

“慢一點”,唯有謹慎觀察,才能察覺地面的徐緩起伏,這是採集人的韻律,也是生活的節奏。因為我們搜尋的不是某種真菌種類,而是大地的生命線。

來源:百家號

 

(來源:网络)

  • 凡本網註明"来源:華發網繁體版的所有作品,版權均屬於華發網繁體版,轉載請必須註明來自華發網繁體版,https://china168.org。違反者本網將追究相關法律責任。
  • 本網轉載並註明自其它來源的作品,目的在於傳遞更多信息,並不代表本網贊同其觀點或證實其內容的真實性,不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時,必須保留本網註明的作品來源,並自負版權等法律責任。
  • 如涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一周內與本網聯系,否則視為放棄相關權利。

  • 1新派武俠小說家梁羽生與桂林米粉新派武俠小說家梁羽生與桂林米粉

    新派武俠小說家梁羽生,屈指一算已去世九年,最近翻看他的《廣陵劍》,讀到武林中人進店子,要了桂林馬肉米粉,一碗倒進口裏,招呼店子再來一碗,如是吃下了六七碗,真的豪氣。後來到了桂林才知道當年馬肉米粉店子用的是茶杯似的碗,比湯碗和飯碗細小,大抵兩[詳細]

  • 2排骨裏超多血水和細菌,一個妙招臟東西全都泡出來,徹底清幹凈排骨裏超多血水和細菌,一個妙招臟東西全都泡出來,徹底清幹凈

    第一步:醬排骨裝進一個盆子裏。 第二步:用溫水浸泡排骨,溫水的量盡量能沒過排骨,溫水能夠去除排骨表面的油汙。第三步:加入一些食鹽,食鹽能夠殺滅上面的細菌。第四步:加入一些面粉或是澱粉,因為它們具有[詳細]

  • 3立秋過後,食用蓮藕時要註意什麽?立秋過後,食用蓮藕時要註意什麽?

    蓮藕中含有豐富的蛋白質、澱粉、維生素、膳食纖維、鐵、銅和鞣酸等補益成分,不僅營養價值高,還能健脾止瀉、清熱涼血、補血生血和消瘀止血等。不過蓮藕性質寒涼,脾胃虛寒者要少吃,產婦產後半個月再吃,不搭配白蘿[詳細]

  • 4八大經典早餐主食,糖尿病患者怎麽吃升血糖慢八大經典早餐主食,糖尿病患者怎麽吃升血糖慢

    臨床工作中,經常看到糖友因為早餐飲食不當,導致餐後血糖升高而懊惱一整天。為了幫助糖友既吃好早餐,又控制好早餐後血糖,我總結了八大經典早餐主食對血糖的影響,糖尿病患者怎麽吃升血糖慢。1.米飯曾經是我國[詳細]

  • 5煮銀耳時,別傻傻的只會剪碎,少了這一步,煮出的銀耳不黏不出膠煮銀耳時,別傻傻的只會剪碎,少了這一步,煮出的銀耳不黏不出膠

    煮銀耳時,別傻傻的只會剪碎,少了這一步,煮出的銀耳不黏不出膠。隨著時代的發展,現在人們的生活水平真的是越來越高了,尤其是現在天氣也變得越來越冷了,而且現在這一個季節的正是人們大有食欲的季節,也正是滋補身體的季節,相信對於很多女性朋友來說都非[詳細]

  • 6黃鱔補血氣營養好黃鱔補血氣營養好

    鱔魚,也叫黃鱔,長魚海蛇等,味鮮肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層,在我國各地均有生產,以長江流域、遼寧和天津產量較多,產期在6~10月,以6~8月所產的最肥。鱔魚體型[詳細]

  • 7一隻白米糉一隻白米糉

    才過小滿,我家兒子就網購回來一些五芳齋的糉子,品種繁多,蛋黃鮮肉、板栗鹹肉、五穀雜糧、紅棗豆沙……吃來吃去,總覺不是我想要的味道,我說:還是最愛那隻白米糉啊,可惜現在真是很難買到了。兒子很是不解:白米糉有什麼好吃的?他還年輕,自然不懂。[詳細]

  • 8妳媽喊妳回家喝湯啦!湯要這樣喝才有營養!妳媽喊妳回家喝湯啦!湯要這樣喝才有營養!

    煲湯是中國人喜歡的食補養生方式之一,尤其是廣東人,對“湯”的熱愛甚至達到瘋狂的地步,有句俗話:“寧可食無菜,不可食無湯。”,大口喝碗湯,快活似神仙。 [詳細]

  • 92018十大網紅食品:最好吃的都是套路2018十大網紅食品:最好吃的都是套路

    “排隊3小時,拍照5分鐘;品嘗5分鐘,測評2小時”,才是網紅美食的正確打開方式。2018年,食品界的營銷腦洞越開越大,凡食用必留下痕跡都能成為當下最火的營銷賣點。在本年度的網紅比拼中,食物食用後的清理難度就跟[詳細]

  • 10火鍋雖好味,涮食需有道火鍋雖好味,涮食需有道

    香港的地理位置,決定了與雪無緣。到香港後,時不時懷念滾雪球、堆雪人、打雪仗的孩提時代,更懷念下着雪、泡着溫泉、吃着火鍋的「冰火二重天」。那是一種於雪熾熱、於火冰涼、對影成雙的絕美。香港雖然沒有雪,但是火鍋卻格外有人氣,滿街的火鍋,有粵式的、[詳細]

  • 11台灣新娘不一樣的年味台灣新娘不一樣的年味

    放上目魚乾、蟶乾、豬骨、香菇、竹蓀等食材,煮上一道香噴噴的福州特色菜“太平燕”,是台灣新娘陳靜秋在福州度過20多個春節印象最深的“年味”。[詳細]

  • 12凍果江湖:老味兒沒落 新貴掘起凍果江湖:老味兒沒落 新貴掘起

    消費升級驅動市場變革,佔據市場主導地位的凍梨、凍柿子今冬銷量銳減;黃桃、草莓銷量大漲。今冬具有冰城特色的“水果凍貨”開始走俏。隨著冰城冬季鮮果供應品種和數量的增加,市民消費升級等因素帶動下,冰城傳統美[詳細]




圖說新聞

更多>>
排骨裏超多血水和細菌,一個妙招臟東西全都泡出來,徹底清幹凈

排骨裏超多血水和細菌,一個妙招臟東西全都泡出來,徹底清幹凈


返回首頁