這些食物的皮營養大

吃蘋果削皮，炒番茄剝皮，吃葡萄吐皮，燉冬瓜去皮……類似的習慣你有幾個？其實，在獲得好口感的同時，你可能錯失了許多“料”。《生命時報》邀請權威營養專家為你提個醒，其實很多營養就藏在皮中。

1 抗氧化物質

無論是花青素、類黃酮等多酚類物質，還是維生素C，它們都具有強大的抗氧化作用，能夠抵抗自由基對人體的損傷，預防心血管疾病，提高機體免疫力。而這類營養素在皮上的含量可能要大於果肉。

綠豆皮

綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質和澱粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。 茄子皮 茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮。

葡萄皮

葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質，還含具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化等作用的白藜蘆醇。

黃瓜皮能排毒

黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。

蘋果皮助消化

蘋果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位。蘋果皮的抗氧化作用較其他水果蔬菜都高，普通大小蘋果的果皮抗氧化能力相當於800毫克維生素C的抗氧化能力。

黃皮果的皮清熱降火

黃皮果性涼，食之清熱降火祛毒。黃皮果的果皮的降火功效更好，於是有不少老人喜歡連那層薄薄軟軟味道苦澀的果皮也一塊吃下去，或者取果皮和果核用來煲湯喝。夏天吃黃皮果時，是可以將果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，連渣帶汁一併吞下的，味道雖然有些苦，但可以起到降火、治療消化不良的作用。

西梅皮富含鈣元素

西梅不僅食用方便營養價值也是非常高的，尤其是對於有心血管疾病的中老年人，可以有效的預防這些疾病的出現，還可以增強心臟能力避免疾病惡化，對健康是非常好的。西梅皮中含有的鈣、鋅是非常高的，可以有效的緩解因缺乏鈣和鋅出現的身體不適症狀，而且適合不同年齡段的人食用。

2 防癌抗癌成分

蘿蔔皮

辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿蔔防癌作用中的關鍵成分。

番茄皮

番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質之一，能預防心血管疾病和癌症。

3 膳食纖維等其他營養素

絕大多數果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，有助預防便秘，比如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。果蔬的營養非常豐富，是膳食中重要的抗氧化因素，還有果膠等可溶性膳食纖維，有降低血糖、血脂和血膽固醇的作用，其中的不可溶的纖維能促進腸道蠕動，幫助預防腸癌發生。

水果連皮吃真的更營養嗎？

在大多數可去皮的水果當中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。 這是因為，抗氧化成分最豐富的部位，通常都是接觸陽光照射的部分;同時，外層部分也通常會含有較高的維生素和礦物質。

同時，皮也是礦物質和維生素含量較多的地方，比如茄子皮含有維生素P、B族維生素，梨皮富含鐵和鋅，蘋果皮中鉻元素含量遠遠高於果肉。

從中醫的角度講，某些皮還有特殊功效，比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的功效。

建議大家在吃上述食物時，儘量帶皮一起吃。

為減少農藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗乾淨了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。

用自來水浸泡也可以去掉部分農殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。

多酚類物質在鹼性條件下不穩定，做綠豆等雜糧粥時不應該加小蘇打。 需要提醒的是，並不是所有的食物皮都能吃：

土豆皮裏含有毒物質茄堿；紅薯在生長過程中，有害物質可能聚集在皮中；荸薺皮可能吸收了很多有害的生物排泄物，同時還可能含有寄生蟲；成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸；這些皮最好不要食用。

根據39健康網、99健康網等綜合采編

【文章觀點僅代表個人觀點】