當吃貨遇上秋後肥美的螃蟹

秋風起，菊香蟹肥，有食家把吃螃蟹比作“秋天最為隆重之事”。但鮮美的螃蟹卻並非人人皆宜，由於它屬 “寒性”，胃寒的人首先被列入了“黑名單”。但專家表示，只要烹飪、食用得法，胃寒的人也能吃螃蟹。

螃蟹在我國有600多種，因其分佈的地理位置不同，大體可分為兩個品種：一是海蟹，產於渤海及沿海一帶，三四月份最肥；二是河蟹，又分遼河水系、黃河水系、長江水系三種，以河北雄縣趙北口、霸縣勝芳鎮和江蘇陽澄湖大閘蟹最為有名。上海水產大學教授成永旭表示，吃河蟹的最好季節在10月底左右，這時是螃蟹回游的時候，肉質豐滿，膏也肥美，營養價值也最高。

在北京醫院副主任營養師李長平看來，海蟹與河蟹營養價值都十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A等微量元素的含量也較高。從寒涼角度來講，中日友好醫院李佩文教授則認為，河蟹性涼，海蟹稍溫和一些，但總體來說，都屬於涼性食物，沒有太大差異。

按中國人的傳統，吃蟹不能少了生薑。李佩文提醒，尤其平時比較怕冷，容易頭疼的人，吃螃蟹時可以多放些薑。這是因為，不僅從口感上來說，蟹與薑醋是很好的配搭，而且薑屬於熱性，有辛辣味，可以祛寒溫胃，薑中的薑汁還有殺菌、去腥和解毒的作用。如果北方人不習慣吃薑，放些蒜也有同樣的作用。

黃酒向來是螃蟹的最好“拍檔”，古人早有“飲黃酒，食醉蟹”的雅興。李長平表示，吃螃蟹時，喝點白酒或黃酒可以解表驅寒。另外，吃海蟹時喝點酒，還能起到消毒殺菌的功效。但需要注意的是，吃螃蟹時，一定不要喝冰鎮飲料，會使胃寒的情況加重。

同等狀態下的蟹子，挑選的時候要看活力，體重，顏色~~~（這和選美沒啥區別）吃蟹子的行家有的僅從蟹子吐的沫子就能辨別出它的新鮮程度，你不得不服，挑蟹子也是一門學問。

當然越張牙舞爪的蟹就越新鮮，你把蟹子翻個身，瞬間躍起正位的是健康有活力的好蟹子，還有一個就是甸重量，同體積的蟹子，越肥的越沉。

五看。一看蟹殼：殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱；二看肚臍：肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足；三看蟹足：蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數第二足拎起來，觀察其是否充盈；四看雌雄：九月(農曆)吃公、十月吃母，挑選時主要看肚臍，肚臍圓的屬雌，肚臍尖的屬雄。五看活力：將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，健康鮮活。此外，腹部乾淨的蟹，表明水質好，污染小。

三除。買來生蟹後，無論採用何種吃法，都要做到“三除”：除蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和髒物；蟹胃位於蟹體前半部，內有大量污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間，味澀，也應除去。有條件的話，除掉後最好用鹽水泡一下。

看肚臍：蟹子翻過來，公蟹的臍是三角，母蟹的臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裏面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了。

挑選了蟹子，請回家立馬下鍋，因為蟹子放的時間一長，就吃不出那種新鮮味道了。

煮蟹子也是有竅門滴：蟹子用清水沖洗一下，立馬放入有篦子的蒸鍋裏，當然鍋裏要有水，憑自己的口味可以在蟹子上稍微撒點鹽或者不撒也行，不過加一點點鹽蒸的蟹子很有味道，蟹子要翻過身來煮，否則黃是要流出來的，當然鮮活的蟹子是不會安分地在鍋裏任你煮的，這也是為什麼蟹子一出海就被人綁上皮筋的原因，它會把自己的腿都蹬掉的，但是奉勸各位自己在家吃的同志們：皮筋最好取下來，否則一煮一股膠皮味兒，咱自己在家就是看重的味道，至於賣相在其次了。

冷水上鍋，開中大火蒸，一般蒸十分鐘就好，蟹子小點的可以提前關火燜一分鐘，大個蟹子，大火十分鐘也好了（煮蟹子的時候，鍋裏面嘎啦作響，這時候就覺得很殘忍，可老爹說，有什麼殘忍的，它本是世上一道菜啊。

蒸螃蟹的3個小竅門

蒸出美味螃蟹有3個小竅門，喜歡吃螃蟹的你趕快學習學習吧！

1、首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些髒物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。

2、泡完之後還得搓個澡，用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷乾淨，這樣吃起來更衛生一些。

3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食欲！

根據新華網、99健康網等綜合採編

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